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互联网餐饮目前在市场上已经有许多玩家,但仍然只是一个概念,并没有体现互联网对餐饮行业的改造。

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第一种模式是单品爆款,标准化,快速复制,按需生产,其核心在于开店兽交电影,北斗七星图,ygs444选址和选品定价的策略上。体现在互联网的部分,本质上走的还是线上下单线下消费,做的是把线下流量导到线上。这种模式因为产品单一而难以沉淀自身的价值,没有明显的特色,也极其容易被模仿,所选的地址主要是一些租金昂贵,人流密集的区域,作为后来者,想要寻找更多合适的开店地点显然不是一件简单的事情。

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第二种模式,则认为基于 LBS 的到店对选址要求的降低,地点不重要,最重要的是线上的运营,将线上流量引导到线下。这种模式对开店选址的流程与成本进行了重定义,在这一点上的玩家,更加强调特色单品和线上运营,只有足够有特色的产品,以及兽交电影,北斗七星图,ygs444强势的线上运营,才能够解决选址不佳和产品附加值问题。线上运营的最大问题便是要面对用户群的离散问题,整个社群的用户并非集中于同一城市,同时基于某种特色餐饮聚集起来的社群寿命周期仍然是一个值得商榷的问题,情怀再满,毕竟只是一顿饭,

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我认为,不管是以上模式中的哪一种,都不能代表互联网餐饮。开店选址,寻找多渠道推广品牌,降低运营成本等方式,仍然是传统餐饮的范畴,从商家的角度来说,并没有从本质上改变经营方式,而客户也没有获得和传统餐饮行业明显区别的体验。互联网仅仅只是一层表皮,锦上添花尚可,还难以言及雪中送炭。

餐饮行业最大的痛点,是饭点的聚集,商家往往在翻台率上下工夫,在有限的空间中,如何兽交电影,北斗七星图,ygs444实现合理的装修布局,如何快速产出,让顾客在更快的时间内完成进食离开,以便在有限的时间内可以接待更多的客人,或者研发出一些适合外带的餐食,促进外卖的销售。

一个难以绕开的事实是,饭点聚集同时也对后端供应链制造了不少麻烦,简单的连接模式,自建物流送外卖,即使解决了空间和时间的问题,厨房产能也依然备受限制。这就是为什么外卖 O2O 很难接入优质商家的重要原因。

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解决饭点短时间内并发的大量用户需求,并且最大幅度协调好同一时间点内的供需产能,恐怕才是餐饮行业眼下更为重要的问题。我认为中央厨房最大的好处就是在选址上,不需要选择人流量密集而租金昂贵的地方开设,不依赖于地面人流,除此之外可以省去大量的服务成本,可以把整个的管理链条尽量压缩。至于互联网之于中央厨房的意义,在早期仍然是作为一个系统底层支撑的存在,随着用户数据的提升,可以逐渐描绘某一个区域的用户图像,并且提前映射到后端的农业生产中。

我称这种映射模式为分布式点对点模式,整个生鲜链条的流程中,生鲜的运输成本占 60%,损耗率约 30%,加之保鲜等冷链仓储的投入等,如果当我们掌握了足够的数据量, 就可以知道通过怎么样的生产模式可以最低的成本地以成品形态到达用户面前,用户的餐盒兽交电影,北斗七星图,ygs444里烹饪的食材,昨天才从地里挖上来,届时中央厨房才是真正最为成熟的时刻。

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  中央厨房模式的两三件事

首先,选址上,一线城市并不是最佳的切入点,餐饮行业十分依赖于选址,一样是做炸鸡汉堡,麦当劳和肯德基有着截然不同的选址逻辑,这就意味着商品经济充裕的一线城市,已经被成熟的线下的餐饮供需体系占据,即便是一线城市白领市场的外卖也毫无价值,从表面来看,城市经济发达,写字楼林立的白领聚集程度高,只是一线城市白领往往由大量外来人口组成,聚集着五湖四海的人,各个地方的人有着不同的口味,需求不但不聚焦,反而异常离散,很容易出现一栋楼只配送一道菜的情况。

其次,二三线城市的蓝领值得关注,二三线城市没有一线城市丰富多样化的商品市场,蓝领一般是外来务工人群聚合,这个人群的特点与白领不同,生活娱乐方式相对单一,部分人还在使用功能机,看起来蓝领工人的时薪收入不高,但是工时长,在二三线城市,其收入是高于白领的,年龄普遍偏小,存款意愿不高,对品牌的概念不强,按照我以往的观察来看,部分二三线城市蓝领在吃上面是最舍得给自己开支的群体。

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最后,合理配置中央厨房相关环节参与者,是最为重要的事情。不管是什么模式的厨房,厨师和食材兽交电影,北斗七星图,ygs444都是最为重要的环节,中央厨房的设点逻辑,事实上可以看作一个个在外的提供闲置劳动力兼职的厨房,通过系统来集成分单,后端分配由哪一个点来负责制作菜式,然后在最后一公里的路程上来进行最后匹配,也就是其选址逻辑将基于写字楼办公区和生活区之间。未来的中央厨房,应当是一个又一个衔接供应和需求关系的连接点,更加类似超市,生鲜 + 熟食的运作模式,前端作为衔接餐馆的生鲜 B2B,保证食材的稳定更新和供应,中间为一个外卖打包窗口消化滞销库存,后端则是一个小规模的容纳二至三人的厨房满足临近三公里地点高一级的住家进食需求。

 

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